28.02.2022. 24 февраля в Москве, в ресторане Butler, который был отмечен наградами рейтинга лучших итальянских ресторанов 2022 года Gambero Rosso состоялась дегустация «PROSECCO O’CLOCK" в России», организованная итальянским медиа-холдингом совместно с консорциумом Prosecco DOC.Вторая встреча прошла 25 февраля в Санкт-Петербурге. Местом проведения дегустации стал ресторан Pinzeria by Bontempi, в котором основное внимание уделяется пицце в римском стиле, которую готовит талантливый шеф-повар Валентино Бонтемпи. Во время каждого мероприятия были представлены вина 6-8 различных производителей Prosecco DOC в сопровождении фирменных блюд итальянской кухни.
Напоминаем, что зона производства Prosecco DOC расположена на северо-востоке Италии, именно на территориях, входящих в 4 провинции Фриули-Венеция-Джулия (Гориция, Порденоне, Триест и Удине) и 5 провинций Венето (Беллуно, Падуя, Тревизо, Венеция, Виченца). Виноград, используемый для производства Prosecco DOC, в основном относится к сорту Глера, который произрастает в Северо-Восточной Италии со времен Римской империи. Глера может сочетаться с 15% Вердикьо, Бьянкетто Тревиджана, виноград сорта Перера, Глера лунга, Шардоне, Пино Блан, Пино Гри и Пино Нуар.
Так обстоит дело с розовым Prosecco DOC, где Глера встречается с Пино Неро, ферментированным на кожице и выращенным в районе Prosecco DOC, который сочетает типичный фруктовый аромат со структурой и цветочными оттенками.
Розовое вино Prosecco DOC Rosé было впервые представлено на итальянском рынке в октябре 2020 года. В 2021 году 71,5 миллиона бутылок Prosecco DOC Rosé было продано в Италии и за рубежом. Наиболее распространенной категорией является Extra Dry, которая покрывает 73,6% от общего объема производства, за которой следует дозировка Brut, которая составляет 26%. Prosecco DOC производится методом Мартинотти, или Шарма, изобретенного Федерико Мартинотти в 1895 году, а затем адаптированного Юджином Шарма в 1907 году. Вторичная ферментация происходит в резервуаре из нержавеющей стали. Обычно этот процесс занимает около 30 дней, в то время как Prosecco DOC Rosé проводит в резервуаре минимум 60 дней.