В ходе мероприятия восемь экспертов вслепую оценили 33 образца с контрастных терруаров — от чернозёмно-карбонатных до сланцевых. Ключевой инновацией стал первый в России мониторинг психофизиологических реакций дегустаторов с помощью нейроустройства Neiry Headband Mind Tracker, что позволило объективно измерить их вовлечённость, расслабление и стресс в реальном времени и связать эти данные с органолептическими впечатлениями.
В рамках трёхчасовой дегустации, прошедшей по 100-балльной шкале, было проанализировано, как минеральный состав, структура и водоудерживающая способность почвы формируют ароматический профиль и текстуру вина. Исследование подтвердило, что почва выступает основным «архитектором» стиля. Так, глинисто-известковые и мергелистые почвы, представленные винами «Усадьбы Мезыбь», продемонстрировали наивысший потенциал для создания структурных, сложных красных вин с долгим сроком жизни и выразительной третичной ароматикой. Меловые, гравийные и суглинистые терруары, как в случае с «Золотой Балкой Локо Чимбали Шардоне 2021», формируют элегантные, сбалансированные белые вина с чистой кислотностью, где мел даёт свежесть, а гравий обеспечивает концентрацию. Нейромониторинг показал, что именно такие сбалансированные вина вызывали у экспертов наиболее устойчивое состояние высокой вовлечённости, в то время как образцы с почвенной неоднородностью могли провоцировать рост когнитивного напряжения.
Аллювиальные почвы показали полярные результаты: сочетание с галькой и известняком, как у «Темпельхоф Рислинг 2024», дало мощную концентрацию и текстурное богатство, а комбинация с влагоёмкой глиной («Феррум Вайнери Рислинг 2024») — сдержанный, нейтральный профиль. Глинисто-песчаные почвы с известняком, характерные для хозяйства «Дубинин», рождают вина с яркой кислотностью и чистой цитрусовостью, а бедные каменистые и сланцевые терруары («Шато Ай-Даниль Гренаш 2023») идеальны для лёгких, ягодных красных с акцентом на свежесть. Итог исследования заключается в том, что почва определяет скорость созревания ягод, кислотность, концентрацию, текстуру и потенциал эволюции вина, делая каждый терруарный отпечаток уникальным. Методология RATINGTELLING, объединившая классическую слепую дегустацию и нейронауку, открывает новую страницу в объективной оценке качества, где впечатления подкрепляются измеримыми данными.
Подробнее о результатах исследования: http://ratingtelling.com/