Технологически, и по своим особенностям вкуса и аромата петнаты могут отличаться от традиционно популярных категорий классического и акратофорного игристого. Если раньше игристые вина с указанием «петнат» на этикетках были, в основном, атрибутом небольших фермерских хозяйств, в последние годы объем производства таких игристых вин пошел на десятки, а сейчас уже на сотни тысяч бутылок. Изначально такие вина были представлены в ресторанах, но на сегодняшний день эти марки уже стоят на полках не только винотек, но и обычных супермаркетов.
«Петнаты» - модное слово на рынке вина. Термин достаточно размыт с коммерческой точки зрения. Атрибутом «петната» может являться кронен-пробка (такой обычно укупоривают пиво), в самом вине может быть легкий осадок – мутность, на которую указывают потребители, незнакомые с продуктом, как на недостаток. Как недостаток мутность или некоторые особенности ароматики петнатов могут отмечать и эксперты в ходе «слепой» дегустации, когда нет указания, что это вино особой технологии. Поскольку «петнат» из раздела «домашних заготовок» виноделов перешел в категорию рыночных трендов, в этом году мы решили исследовать эти вина отдельно от общего массива игристых вин», - говорит руководитель департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества, руководитель «Винного гида России» Олеся Латышева.
Работа, проведенная закупщиками Роскачества, показала, что игристое с указанием «петнат» на этикетке (коль фондо, ансестраль) уже не является предметом долгих поисков. В крупных городах страны и в винодельческих регионах уже представлены десятки наименований «петнатов». Для исследования было приобретено 27 таких образцов от 16 торговых марок.
Петнаты, как выяснилось, делают по всей стране. Эксперты исследовали такую продукцию из регионов: Кубань, долина Дона, Самара, Крым и Севастополь. Поскольку официально такого термина как петнат не существует, эти вина могут производиться очень разными способами и маркироваться как «игристое» или «жемчужное».
«Петнат, по сути, это деревенский вариант игристого вина. Он появился в разных регионах мира примерно похожим образом. Вино не успело добродить до осенних холодов, в нем остался сахар. Весной, когда температура поднялась, брожение продолжилось. В большинстве современных игристых – «классики» и «Шарма» - брожения два. В тихое вино добавляют тиражный ликер, брожение которого дает пузырьки, петнат бродит один раз в бутылке. У этого процесса могут быть свои особенности, и стиль у многих петнатов своеобразный, их не всегда снимают с осадка и вино может быть мутное, с дрожжевыми оттенками в аромате, специфичными животными и овощными тонами. Чем-то напоминает крафтовое пиво. Петнат, собственно, и пришел на рынок, как способ привлечь внимание молодежи, которая пила только пиво», - рассказывает глава экспертной группы «Винного гида России» Артур Саркисян.
Далеко не все «петнаты», которые есть на полках, относятся к такому «дикому» деревенскому стилю. Большинство производителей предпочитают сделать дегоржаж напитка (убрать осадок) и делают игристые «одного брожения» в бутылке вполне технологично, хотя и со своими специфическими чертами.
Большинство вин в исследовании относятся к категории «экстра—брют» и это объясняется самой природой петната – игристого вина без дозирования экспедиционного ликера (который и делает классическое игристое брютом или полусладким). Но есть и свои исключения. Петнат – живой организм, «нефильтрованное» вино.
Результаты исследования
В прошлые годы, когда «петнаты» оценивались в общей группе игристых и «жемчужных» вин, им нередко снижали оценки за легкое помутнение или дрожжевой тон. В исследовании этого года при дегустации экспертам сообщалось, что перед ними вино с особой технологией - неполным снятием с осадка, такой подход способствовал более объективной оценке. Ни один из «петнатов» в исследовании не получил оценки ниже «повышенного стандарта» Роскачества 78 баллов. Все эти вина можно рекомендовать к употреблению, а лучшие из них не уступают по баллам классическим игристым.
В самой большой группе «петнатов» экстра-брют лидерами рейтинга стали вина из регионов Кубани – Таманского полуострова и Крымска:
- Golubitskoe Estate. Petnat. White - российское игристое вино с ЗНМП «Голубицкая стрелка» - экстра брют, белое;
- Golubitskoe Estate. Petnat. Рислинг - российское игристое вино с ЗНМП «Голубицкая стрелка» - экстра брют, белое;
- «Ликурия. Ркацители Петнат» - российское игристое жемчужное вино с ЗГУ «Кубань. Крымск» - экстра брют, белое;
Лучшими розовыми экстра-брютами исследования стали вина, имеющие статус «органик» из Крыма и Севастополя:
- Villa di Alma. Пино Нуар. Коль Фондо - вино игристое жемчужное органическое розовое;
- AYA. Blush #1 - игристое вино, экстра брют, розовое;
- AYA. Blush #3 - игристое вино, экстра брют, розовое.
Лучшим брютом в исследовании отметились виноделы Дона. Известные донские игристые XIX века, по сути, тоже делались по «дедовской» технологии, схожей с «петнат»:
- «Винодельня Ведерниковъ. Петнат. Алиготе» - российское игристое вино с ЗГУ «Долина Дона» - брют, белое.
При выборе эксперты Роскачества рекомендуют обращать внимание на годы урожая петнатов. Это вина, которые лучше пить молодыми. Они наиболее ярки в первый год после розлива. К Новому году в отдельных винотеках могут появиться уже молодые «петнаты» 2024 года урожая.