– Антон, что сегодня представляет собой винодельня «Юбилейная»? Какова общая площадь виноградников?
– На сегодняшний день «Юбилейная» – крупнейшая винодельня в Группе компаний «Абрау-Дюрсо» по объему переработки винограда и по площади посадок. В нашей собственности сейчас находится 2000 гектаров виноградников и мы продолжаем расширять посадки. На базе агрофирмы «Юбилейная» в 2025 году был официально запущен питомник виноградных саженцев, посадочный материал мы используем исключительно собственного производства. Что касается сортового состава, основной упор делаем на игристые вина, работая с виноматериалами для шампанской группы, в связи с чем преимущество отдается белым международным сортам – Рислингу, Совиньону, Алиготе и другим. Наряду с этим не забываем и об отечественных гибридных сортах, таких как Первенец Магарача, Цитронный и другие. В то же время активно выращиваем и красные сорта винограда – как международные, так и советской селекции. Наиболее известные из них на сегодня – Достойный и Амурский Потапенко.
– Если говорить о процентном соотношении сортов, которые высажены на ваших виноградниках: какую долю примерно занимают белые для игристого и какую – красные, а среди них соответственно международные сорта и гибриды?
– В процентном выражении соотношение белого к красному составляет 60 на 40, и превалирует белый виноград. Что касается красных сортов, то автохтонов, гибридов из них не более 10% от общего объема. Все остальное Каберне, Мерло и международные сорта.
– Те посадки, которые закладываются в настоящее время, – это прежде всего международные сорта. Планируете ли вы развивать направление с гибридами и автохтонами?
– Отчасти это так, но не полностью. Основной объем, разумеется, приходится на белый виноград и классику, однако мы продолжаем выращивать и белые гибриды. В частности, Первенец Магарача – гибридный сорт, с которым мы активно работаем. Это чрезвычайно интересный виноград для использования в шампанской группе. Во-первых, в винодельческом плане он достаточно пластичен: из него можно создавать разные вариации вин – как легкие, спокойные, без яркой ароматики, так и, напротив, насыщенные. Он хорошо сочетается и с высокоароматичными сортами типа «мускатов». У нас представлен Мускат Белый. Кроме того, в нашем активе есть сорт Цитроннный Магарача – также высокоароматичный. Он используется для создания оранжевых вин в линейке Abrau Estates.
– Если можно, чуть подробнее: расскажите о развитии питомников.
– Питомник виноградных саженцев агрофирмы «Юбилейная» – это современное высокотехнологичное хозяйство. У нас организован полный цикл производства. Сам питомник, школка, прививочный комплекс расположены на территории производственной базы на Таманском полуострове, рядом с винодельней. Наш питомник полностью отвечает актуальным требованиям и ориентирован как на коммерческое развитие, так и на обеспечение посадочным материалом всех предприятий ГК «Абрау-Дюрсо». Мы производим саженцы как классических, так и гибридных сортов. В частности, высадили 50 гектаров ранее названного мной Первенца Магарача. Он пока еще не вступил в фазу плодоношения, но уже выращивается на собственных саженцах. Есть вероятность, что мы станем одними из лидеров, в том числе и по производству саженцев гибридов. Никаких ограничений в этом плане нет – можно производить любые зарегистрированные сорта.
– Расскажите, пожалуйста, какова сейчас мощность винодельни?
– После того как «Юбилейная» вошла в Группу компаний «Абрау-Дюрсо», была произведена масштабная реконструкция. И на сегодняшний день площадка может принимать более 25 000 тонн винограда за сезон. В прошлом году цифра выросла до 25 500 тонн. В 2026-м ожидаем чуть больше. И это не предел: в ближайшие пять лет у нас есть планы по дальнейшей реконструкции – будем наращивать мощности.
– Можете чуть подробнее рассказать об этом плане?
– Мы хотим, исходя из площади наших посадок и стратегии развития, провести дальнейшую реконструкцию винодельни и увеличить мощность переработки винограда до 35 000 тонн за сезон. Среди параметров задуманного обновления – рост суточной переработки. Производство будет ориентировано исключительно на собственный виноград, соответственно, и площади виноградников будут увеличиваться сообразно новым возможностям предприятия.
– Согласно вашей стратегии, что предстоит развить, возможно, и в ассортиментном плане?
– Основная задача нашей винодельни – это все-таки выработка виноматериалов для производства игристых вин «Абрау-Дюрсо». Что касается непосредственно того ассортимента, который выпускает «Юбилейная», то на сегодняшний день мы выпускаем три линейки.
Первая – это купажные вина «Абрау», которые разливаются в бутылки объемом 0,75 и 0,187 литра. Это массовая коллекция, в которой представлены два белых вина (сухое и полусладкое) и два красных (сухое и полусладкое), – наша стартовая линейка.
Основная же коллекция, которой мы уделяем наибольшее внимание и где появляются все новинки, – это сухие тихие вина Abrau Estates. Шесть позиций в современном стиле – белое купажное вино из Шардоне и Рислинга, розовое из Каберне Франа и Каберне Совиньона, единственный оранж у ГК «Абрау-Дюрсо» из моносортового Цитронного Магарача. Входящее также в эту линейку моносортовое вино из знакового для винодельни сорта Достойный позволяет оценить, каков этот виноград без каких-либо других «соседей». Есть в коллекции и выдержанные в дубе вина: например, купажное красное вино Abrau Estates, которое также состоит из двух сортов – Каберне Совиньона и Каберне Франа. Все наименования производятся небольшими партиями: оранж – не более 30 000 бутылок, купажные белые, розовые и красные в пределах 100 000 бутылок каждого.
– В этой линейке только одно вино выдерживается в дубе?
– Нет, новинка Abrau Estates Reserve. Cabernet Franc – своего рода «линейка в линейке»: моносортовое вино из одноименного винограда, выращенного на 25-летней лозе. Достаточно старый виноградник дает очень качественный урожай. Моя идея сделать премиальное красное вино реализовалась в 2023 году, когда мы собрали урожай, после чего провели длительную выдержку в четырех разных видах дубовых бочек. Розлив был осуществлен в 2025 году. Очень интересный получился экземпляр.
– И какие бочки были задействованы?
– Мы использовали бочки французских марок Radoux, Saury и Seguin Moreau, а также из кавказского дуба российского производства.
– А как потом купажировали? Для каждого года свой купаж? Или формула в секрете?
– Она не то чтобы в секрете, просто единой формулы нет – процесс всегда происходит индивидуально. Ежегодно состав определяется по результатам дегустации: вино из каждой бочки дегустируется отдельно, затем собирается купаж.
– Можете назвать процентное соотношение?
– 50% вина для этого купажа выдерживалось в бочках Radoux, по 20% – Seguin Moreau и Saury, и 10% – в бочках из кавказского дуба.
– А есть еще и третья линейка?
– Да, Femme d’Abrau – совсем молодая, выпущенная недавно, но в ней уже два вина. У коллекции очень красочный дизайн, используется амфорная бутылка – мне очень нравится! Сначала на рынок вышло моносортовое красное сухое из Амурского Потапенко. Его первая партия продавалась со стилизованной розой на горлышке бутылки, что сразу выделяло ее на полке. Мне рассказывали, что некоторые покупательницы потом использовали декор как браслет на руку – отличное решение! Идею же для маркетологов подсказал сам сорт Амурский Потапенко – его яркий аромат напоминает чайную розу. Несмотря на то, что вино красное, оно низкоалкогольное, потому что сорт созревает рано; его отличает умеренная кислотность и высокая ароматика. Вторым было представлено на рынке розовое полусухое из Мерло.
– С момента приобретения винодельни «Юбилейная» Группой «Абрау-Дюрсо» прошло более пяти лет. Что вам как главному виноделу удалось сделать за это время с точки зрения модернизации производства, обновления виноградников и технического переоснащения?
– Реализовано много: была проведена масштабная модернизация, которая затронула все ключевые аспекты. Если говорить о крупных производственных блоках, то построено три новых цеха емкостного парка: достаточно больших – для брожения белых и отдельно красных вин и еще один универсальный цех для хранения. Что касается пункта первичной переработки – наше дробильно-прессовое отделение выросло в два раза: приобретены еще два пресса мощностью по 50 тонн каждый. Также переоснащено множество других узлов и блоков современного оборудования для фильтрации и флотации виноматериалов.
– Каковы ваши планы в отношении автохтонов и сортов советской селекции? Они останутся нишевыми историями или войдут в основные линейки винодельни?
– Я стараюсь не делить сорта на «нишевые» и «основные» – мой фокус на том, какой результат сорт может дать. Планы по расширению ассортимента выполняются. Если говорить о новинках, недавно вышел «Абрау Кларет» – легкое красное сухое вино с очень интересным сортовым составом. Купаж выбран оригинальный: я соединил гибридный сорт Рубин Голодриги, Каберне Совиньон и Мускат Белый. Рубин Голодриги дает насыщенное, мощное красное вино, но в купаже с Мускатом Белым получилось легкое, ароматное красное. Крепость составила всего 10,5%, что делает его одним из самых низкоградусных на полке, а подавать рекомендуется охлажденным, что также крайне необычно для красных вин.
– Очень интересный эксперимент. А еще что-то планируется?
– Пока, наверное, не буду раскрывать всех карт, только одну (улыбается). Есть идея поработать с Совиньоном в новозеландском стиле, такого у нас в портфеле пока нет.
– А могут быть еще какие-то интересные новинки по итогам урожая этого года?
– По результатам 2026 года возможны новые коллаборации, как в 2025-м, когда мы выпустили вино в рамках проекта «Два × два». Тогда мне удалось поработать в паре с легендой – Гюльбалой Зеидовым из «Винодельни Ведерниковъ». Вино было создано из двух сортов винограда – Красностопа Золотовского и Достойного. Я использовал Достойный, а Гюльбала Магомедович – Красностоп Золотовский. В результате получился очень интересный купаж. Его уже можно попробовать – вино представлено в продаже, например, в Ателье вина «Абрау-Дюрсо».
– Что вам дает участие в таких коллаборациях как виноделу? Чему вы научились у коллеги?
– Как я уже сказал, мне посчастливилось поработать с таким именитым мастером, как Гюльбала Зеидов. Это был очень важный опыт, и, конечно, я многое почерпнул из сотрудничества. Было интересно изучить его формат работы: как винодел такого уровня дегустирует, как оценивает потенциал вина, как работает с выдержкой и ассамбляжем. У нас могут быть схожие инструменты, но подходы часто разные, и именно сравнение дает пищу для анализа и профессионального роста. Каждая такая коллаборация для меня – это новый уровень, новое понимание сорта и терруара. Второй момент – это уверенность в себе. Когда работаешь на равных с мэтрами, внутреннее ощущение меняется. В процессе приходит осознание того, что твой опыт тоже ценен, хотя пока за плечами нет такого профессионального пути.
Что касается планов на будущее, есть идея поработать в паре с руководителем направления тихих вин «Абрау-Дюрсо» виноделом Алексеем Чернегой.
– Каковы ваши планы на урожай 2026 года? Каков ваш личный прогноз по сбору и переработке винограда в текущем сезоне?
– Сезон выглядит многообещающим. Динамика накопления сахаров показывает хорошие результаты. Если погода не подведет, мы получим качественный урожай, и тогда все вина получатся. Нет никаких предпосылок, что игристая группа просядет, а работа с мощными красными сортами станет невозможной. Поэтому думаю, что пока можно с уверенностью смотреть в будущее. Но, честно говоря, последние пять лет нас приучили к осторожности. Каждый год преподносил сюрпризы: то ливни, то аномальная засуха. Пока, слава богу, все спокойно. Зима прошла мягко, лето без изнуряющей жары, которую нам пророчили. Осадков выпало ровно столько, сколько нужно, и града, к счастью, не было – в отличие от 2024-го, когда мы серьезно пострадали. Так что прогноз осторожно-оптимистичный. Будем надеяться, что природа даст нам спокойно собрать урожай.
– В чем, на ваш взгляд, заключается уникальность терруара Таманского полуострова применительно к расположению виноградников «Юбилейной»?
– Главное отличие в том, что они расположены между двумя морями – с одной стороны Черное, с другой – Азовское. Есть посадки, которые практически выходят к пляжам, очень красивые места. Сказать, что чувствуется большая разница между сортами в зависимости от расположения – ближе к Черному или к Азовскому морю, не могу.
Но если выделять участки, я бы назвал один – с Каберне Франом, который находится практически на берегу Азовского моря. Это моя любовь! Именно здесь мы собираем виноград на розовые и красные вина, а также вина из Каберне Франа и Каберне Совиньона и другие красные. В районе Азовского моря красные сорта показывают себя лучше, идет хорошее накопление сахаров, зрелость достигается в правильном формате. Белые же сорта у нас расположены ближе к побережью Черного моря, и там мы видим очень хорошую динамику, особенно у молодых виноградников, которые мы высаживали четыре-пять лет назад. Они дают превосходный результат.
– Как бы вы сами описали свой винодельческий стиль? Что для вас важнее в вине – мощь и структура или элегантность и тонкость?
– Для меня создание вина всегда творческая работа. В ней я учитываю много факторов, но обязательно думаю о том, для кого я его делаю, кто и когда откроет бутылку, в какой ситуации. И поэтому белые и розовые для меня – это история про элегантность. Однозначно – свежие, с фруктовыми нюансами, не выдержанные, не тяжелые. Именно такие вина востребованы сейчас на рынке, и мы продолжим их производить.
А вот по красным «Юбилейная» представляет вина на любой вкус. Наши новинки – Абрау Кларет или Femme d’Abrau из Амурского Потапенко – это легкие красные вина, низкоалкогольные. Одно удовольствие. А если взять Abrau Estates Reserve. Cabernet Franc или купаж Каберне Совиньона и Каберне Франа в линейке Abrau Estates Reserve, то это более классические, понятные для потребителя вина – выдержанные, с хорошей структурой. Что касается моих личных симпатий, то в красных винах я отдаю предпочтение мощным, самодостаточным винам, которым не нужна гастропара. Они хороши сами по себе.
– Что касается концепции виноделия, которой вы придерживаетесь: как бы вы могли охарактеризовать ваш подход?
– Для меня виноделие – это в первую очередь эксперимент. На «Юбилейной», под брендом «Абрау», мы объединяем, казалось бы, несовместимое – гибридные сорта советской селекции с классическими европейскими. Я думаю, мы одни из немногих, кто представляет на рынке такой необычный взгляд на современное вино. Сейчас это наше ключевое направление. Мы не говорим о том, что одни сорта лучше, а другие хуже. Хотелось бы взять лучшее от каждого из них.
– Сколько лет вы уже в виноделии?
– Тринадцать. После окончания Кубанского государственного технологического университета (КубГТУ) я сразу пришел в Группу компаний «Абрау-Дюрсо» и тружусь здесь до сих пор. Начинал в исторической винодельне в Абрау, потом перешел на предприятие «Лоза», которое находится в селе Сукко. И вот уже семь лет я на «Юбилейной».
– Какие ключевые показатели эффективности вы ставите перед собой и командой на ближайшие 3–5 лет? Это рост объемов, рост премиальной линейки, количество наград?
– В первую очередь это задача увеличения объема переработки – как общего тоннажа, так и суточного. И повышение качества за счет постоянной модернизации, обновления оборудования и новых энологических приемов. Пока у нас здесь все получается и показатели растут. Мы закладываем примерно по 100 гектаров виноградников каждый год и держим темп около 20% прироста к предыдущему сезону. Я надеюсь, что такая динамика сохранится.
– Одной из главных проблем многих виноделен является кадровая. Существуют ли у вас кадровые проблемы и как вы их решаете?
– Что касается технологов, инженеров, виноделов, то штат укомплектован, люди работают годами, текучка отсутствует. Благодаря сотрудничеству с Кубанским государственным аграрным университетом и Кубанским государственным технологическим университетом («Политехом») каждый год к нам на практику приезжают студенты; лучших мы отмечаем, приглашаем на работу и потом встречаем специалистов у себя. В свою очередь, я вхожу в состав Государственной аттестационной комиссии по защите дипломных проектов студентов-виноделов в «Политехе» и общаюсь со студентами, когда принимаю защиту дипломов, участвую в работе комиссии как представитель производства. Поэтому у нас есть возможность приглашать на работу самых лучших выпускников.
– Что касается наград: насколько уже обширна копилка у вин «Юбилейной»? И какая из наград, которой у вас пока нет, будет вашей основной целью на ближайшие 2–3 года?
– В первую очередь рассчитываем выигрывать на внутреннем рынке. Хотелось бы получать высочайшие оценки в «Гиде по российским винам» Артура Саркисяна и Роскачества. «Кубок АВВР», конечно, тоже стоит в планах – мы идем к этому. На международном уровне у наших вин уже есть успехи. На конкурсе Vitis Vinifera Awards 2025 в ЮАР Abrau Estates белое 2024 взяло золото, а в Шанхае на конкурсе Shanghai International Wine Challenge (SIWC) 2025 Abrau Estates Достойный получило серебро. Большую ставку мы делаем на Abrau Estates Reserve. Cabernet Franc. Считаю, что оно должно заинтересовать экспертов.
– Как, на ваш взгляд, может измениться винодельческий рынок в ближайшее время? Что нужно для дальнейшего развития отрасли?
– Государственные субсидии по виноградарству работают и дают результат – сельхозпроизводители замотивированы закладывать новые виноградники. Но если бы поддержка распространялась и на оборудование для виноделен, это стало бы мощным стимулом для обновления производственных мощностей, расширения емкостного парка и модернизации технологической базы, что, в свою очередь, напрямую повлияло бы на качество вин.
– Если бы вам как виноделу сказали: «Бери любой сорт, используй любые технологии» – какое вино вы бы сделали для себя? Не как коммерческий винодел, а как «свободный художник»?
– Если говорить о белом, я бы вернулся к истории, которая мне очень нравится, и попробовал соединить Шардоне и Первенец Магарача. Он сам по себе очень характерный, и, мне кажется, так может получиться что-то совершенно новое. По красному сложнее – много всего хочется попробовать. Но я, наверное, отдал бы предпочтение Достойному. Это было бы моносортовое вино с большим количеством технологических приемов и выдержкой в разных видах бочек. И, как видите, я уже экспериментирую в этом направлении.
– И, пожалуй, заключительный вопрос. Что для вас профессия винодела? Призвание? Хобби? Призвание – слишком высоко, хобби – слишком просто. Можете несколькими предложениями охарактеризовать?
– Инженер и художник в одном лице. Наверное, как-то так. Я горжусь своей профессией. Когда люди узнают, что перед ними винодел, всегда видны искренний интерес и уважение. А чтобы быть художником виноделия, сначала нужно стать хорошим технологом. Прежде чем сделать свое первое вино, придется научиться тому, как его создавать. И потом, уже постигнув профессию, все нюансы и тонкости, можно заниматься творчеством.