Для создания виски «Крутояр» используется только зерно, выращенное на ставропольских черноземах. Ячмень и кукуруза, богатые крахмалом и белком, задают напитку ту самую основу, которую невозможно воспроизвести в других широтах. Именно местное сырье придает дистилляту узнаваемый органолептический профиль, становясь его вкусовым паспортом. Технология тройной дистилляции на медных колоннах, доработанных для точного контроля за отбором фракций, позволяет добиться чистоты и сложности ароматического профиля.
Эстетика бренда продолжает идею аутентичности. Огненно-красная бутылка, украшенная изображением сияющего солнца и скачущих коней, сознательно выбивается из строгих канонов категории. Этот смелый ход отсылает к русской традиции, где красный цвет всегда символизировал жизнь, красоту и благополучие. Даже название «Крутояр» – звучное и исконное – было выбрано для того, чтобы говорить с потребителем на родном языке без попыток мимикрировать под западные аналоги.
Создатели «Крутояра» позиционируют его не как замену шотландским или ирландским виски, а как самостоятельный продукт с собственным характером. Его цель – предложить рынку честный российский виски, в котором каждая деталь, от рецептуры до дизайна, рассказывает историю его происхождения. Появление такого продукта знаменует новый этап, когда отечественный производитель переходит от копирования к созданию собственной идентичности в мире крепких алкогольных напитков.
Как рождается характер российского виски?
Современный алкогольный рынок все чаще обращается к идее терруара – не просто места происхождения, а совокупности почв, климата и традиций, которые формируют уникальный характер напитка. В случае с виски «Крутояр» речь идет о создании нового терруара – российского. Это долгий и сложный путь, который начинается не в цехе дистилляции, а в поле, где созревает зерно.
Ставропольские степи, с их плодородными черноземами и обилием солнца, предоставляют идеальные условия для выращивания ячменя и кукурузы. Именно специфика местного зерна, его насыщенность белками и крахмалом, становится первым и, возможно, самым важным кирпичиком в фундаменте вкуса «Крутояра». Главный винокур Дмитрий Зененко не скрывает, что работа с российским сырьем – это вызов. Оно ведет себя иначе, чем импортное, требуя тонкой настройки каждого этапа производства. Однако именно эта «непохожесть» открывает пространство для экспериментов и создания уникального продукта.
По словам Дмитрия Зененко, Ставропольский край был выбран для создания собственной винокурни неслучайно. «Богатство почвы, урожайность, большое количество солнечных дней и совокупность почвенно-климатических условий этого региона близки по своим характеристикам к терруару известного шотландского региона Лоуленд, который дал миру многие известные бренды виски. И самое важное – тут произрастает и отлично вызревают ячмень, как двухрядный, так и шестирядный; и кукуруза. А это сырье для самых распространенных виски в мире. Богатство зерновых культур со сбалансированным составом позволяет производить дистилляты с богатым органолептическим профилем, проводить эксперименты и создавать разнообразные купажи. Близость к полю, возможность выбора сырья непосредственно у производителя – залог успеха винокурни», – рассказывает главный винокур «Первой Русской Винокурни «Крутояр» Дмитрий Зененко.
Климат Ставрополья вносит свои коррективы в процесс выдержки. Значительные перепады температур между летом и зимой, а порой и в течение одних суток заставляют древесину бочки «дышать» более интенсивно. Дистиллят активнее взаимодействует с дубом, быстрее вбирая танины и ароматические соединения. Это ускоряет созревание, но требует от мастера особого внимания, чтобы не потерять баланс.
Использование бочек из кавказского скального дуба – еще один осознанный шаг. Эта древесина, традиционная для российского бондарного про- мысла, придает виски не классические ванильно-кокосовые тона, а более выраженные, древесные и пряные акценты, с которыми компания не стала бороться, а решила обыграть, создав узнаваемый «брутальный» профиль.
От куба и колонны до погреба
Создание аутентичного продукта – это не только философия, но и конкретные технологические решения. Осознавая это, команда «Крутояра» запустила масштабную программу модернизации производства, которая затрагивает каждый этап – от дробления зерна до выдержки виски в погребе. Этот процесс не про простое увеличение мощностей, а про обретение полного контроля над созданием вкуса.
Одним из ключевых этапов проводимой модернизации стало приобретение дистилляционных кубов классического типа у производителя Boben. Эти аппараты, отлитые с толщиной медных стенок до 7 миллиметров, – новый серьезный этап и начало классического производства виски. Медь здесь выступает активным участником процесса: ионы металла, взаимодействуя с парами спирта, эффективно отсекают сернистые соединения, облагораживая органолептику дистиллята. Высокие шлемы и колена целенаправленно замедляют процесс, обеспечивая более тщательную дистилляцию и получение более чистого и сложного по ароматике спирта. Это переход от эффективного промышленного производства к камерной, почти ремесленной работе над нюансами.
Параллельно с этим идет качественное преобразование сырьевой базы. Установка современного оборудования для хранения зерна – это шаг к гарантированной стабильности. Резервуар обеспечивает идеальные условия, защищая зерно от влаги, вредителей и перепадов температур. Для винокура это означает, что каждая новая партия сырья будет иметь предсказуемые характеристики, что является фундаментом для повторяемости качества и сложных экспериментов с купажами. Новая высокотемпературная система разваривания зерна и автоматическая СИП-мойка исключают риски микробиологической порчи затора, а работа штатного микробиолога доводит контроль над брожением до уровня премиальных глобальных дистиллерий.
На предприятии имеется 3 скважины, которые прошли модернизацию и очистку. Тем самым были расширены горизонты водоотбора. Вода со всех скважин поступает в приемник-распределитель, после чего она проходит через систему ионообменных фильтров, где обеспечивается требуемое качество воды для выпуска отличного дистиллята. При этом осуществляется круглосуточный контроль работы системы фильтрации.
Бочковой парк как инструмент для творчества
Если дистилляция – это рождение характера будущего виски, то выдержка в бочке – его воспитание. Понимая это, руководство «Крутояра» проводит стратегическое наращивание своего бочкового парка, превращая его в главную лабораторию для творчества. Планы по увеличению емкостей для выдержки до 24 000 декалитров говорят о серьезных амбициях выйти далеко за рамки одного стартового продукта.
Стратегия формирования парка – диверсификация. Помимо уже опробованных бочек из кавказского дуба и американских барриков из-под бурбона от Jack Daniel’s, в погреба винокурни поступают емкости из-под хереса, мадеры и портвейна из Испании и Португалии, а также бочки из-под рома и кальвадоса. Каждый такой сосуд – это готовый ароматический концентрат, наследие предыдущего напитка. Дуб, пропитанный оксидированным хересом олоросо, подарит виски ноты орехов, ириски и сухофруктов; бочка из-под мадеры насытит его карамельной сладостью и сушеными ягодами.
Как рассказал Дмитрий Зененко, бочковой парк предприятия в данный момент насчитывает около 1500 бочек различной вместимости и различных типов: начиная от американских брендов Tennessee и Bulleit до барриков из-под хереса, вин и крепких напитков различных видов, а также новых бочек из разных видов древесины дуба. При этом бочковой парк постоянно растет, и на данный момент более 400 бочек находятся в пути на винокурню.
Особый интерес представляют эксперименты с российскими бочками, которые только предстоит изучить. Например, выдержка в емкостях из-под крепленых вин Дагестана или в дубовых бочках, ранее использовавшихся для выдержки отечественных бренди, может породить совершенно уникальные, ни на что не похожие вкусовые профили. Именно здесь, в диалоге между российским дистиллятом и международным опытом выдержки в бочках, и будет рождаться та самая уникальность, которая позволит «Крутояру» заявить о себе на мировом уровне.
Вопрос сроков выдержки для «Крутояра» является не просто технической деталью, а стратегическим выбором, определяющим позиционирование бренда на рынке. Компания LADOGA сознательно работает в двух важных плоскостях, что позволяет ей одновременно соответствовать массовому спросу и закладывать фундамент для премиальных релизов будущего.
Как отмечает главный винокур «Первой Русской Винокурни «Крутояр» Дмитрий Зененко, при производстве первого розлива виски «Крутояр», состоявшегося 23 апреля, был не только полностью выполнен, но и превышен минимальный шестимесячный срок выдержки в контакте с дубом, установленный новым российским ГОСТом 2023 года. Это важный сигнал рынку: даже в доступном сегменте компания готова предлагать продукт, соответствующий стандартам качества, что особенно подчеркивается ценой около 900 рублей за бутылку.
Инвестиции в размере около 1 млрд рублей в модернизацию винокурни и расширение ее бочкового парка – это не просто инфраструктурные вложения. Это ставка на долгосрочное будущее. Это создание фундамента для будущих релизов односолодовых виски выдержкой 5, 10 и более лет, которые будут нести в себе не только вкус и аромат зерна и дуба, но и историю конкретного места – со своим климатом, своими технологическими решениями и своей философией.
«Крутояр» строит не просто завод, а экосистему, где технологическая дисциплина идет рука об руку со смелым экспериментом, чтобы дать миру виски с подлинно русским характером. Философия «Крутояра» выходит далеко за рамки технологических процессов. Яркая, самобытная упаковка – это не маркетинговый ход, а часть нарратива о русской идентичности. В мире, где большинство виски стремится к аскетичной или, наоборот, подчеркнуто роскошной эстетике, красная бутылка с динамичным узором является смелым заявлением. Она говорит о том, что продукт не боится быть собой, апеллируя к культурным кодам, понятным отечественному потребителю.
Таким образом, аутентичность «Крутояра» – это не сборная солянка из местных ингредиентов, а целостная система, где каждый элемент – от состава почвы до дизайна этикетки – работает на создание единого образа. Производитель не скрывает амбиций занять собственную нишу на мировой карте виски, предложив миру напиток с характером, который можно сформировать только в России. Успех этой инициативы покажет время, но уже сейчас ясно, что «Крутояр» – это серьезная попытка перевести разговор об отечественном виски из плоскости подражания в плоскость авторского высказывания.
Фото: Семен Кузьмин (для Simple Wine News).
Ознакомиться с полной версией газеты Wine Weekly N6(89) Вы сможете, пройдя по ссылке:
https://heyzine.com/flip-book/1d7d8351ba.html#page/8
Бесплатно скачать выпуск в формате pdf Вы сможете здесь: