Ключевой темой 2025 года стало использование искусственного интеллекта в ресторанном бизнесе, а Форум стал первым масштабным ресторанным мероприятием, которое постаралось осознать новый дивный мир под названием AiHoReCa. Помимо интеллектуальных конструкций, выступающие поделились практическими кейсами, инструментами и решениями, которые работают уже сегодня. Спикерами на AiHoReCa-Форуме стали Лана Баду (агентство Fish&Fish, эксперт по маркетингу и HoReCa), Дмитрий Лебеденко (SteadyControl HoReCa, эксперт по стратегическому развитию), Наталья Замятина (операционный директор по маркетингу LB Group), Нурислам Шарифулин (владелец сети P.love, вице-президент ФРиО), Василиса Волкова (совладелец «С.И.Д.Р. Групп», соавтор Be Better Bar), Сергей Ицков (управляющий партнер компании Welcomepro), Валерий Лизунов, архитектор, основатель ARCHPOINT, Ренат Царицанский (бренд-шеф Pomme Verte) и Константин Опескин (основатель CHEF.X), Виталий Аршук (основатель Bar Boss Online), Сергей Гаспаров (основатель GASPAROV LIFE).
ПРЕМИЯ «ЛУЧШИЕ В ИНДУСТРИИ»
Профессиональная премия «Лучшие в индустрии» учреждена в 2018 году сообществом «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» — организатором одноименной премии ресторанных концепций. В отличие от премии за лучшую новую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь», национальная премия «Лучшие в индустрии» ставит целью отметить не новые проекты с оригинальными концепциями, а людей, которые работают в российском ресторанном бизнесе.
В отличие от других ресторанных премий России, премия «Лучшие в индустрии» отмечает более широкий круг профессионалов ресторанного бизнеса и является единственной профессиональной наградой, которая вручается управляющим ресторанов и пиар-специалистам.
В 2025 году «Лучшие в индустрии» были вручены в девяти номинациях: Топ-менеджер, Интерьер и PR-кампания года, Сомелье, Бартендер, Шеф-повар, Кондитер, Менеджер доставки и Гастро-ивент года.
Выбор осуществляется на основе заявок, которые подают рестораны, дизайн-бюро или пиар-агентства. На основе заявок организаторы и члены экспертного совета «Пальмовой ветви» составляют шорт-листы, из которых своих фаворитов выбирают члены жюри премии «Лучшие в индустрии». Лауреатами премии становятся те, кто получил наибольшее количество голосов судей. Согласно регламенту, обладатели премии прошлых лет в персональных номинациях не номинируются на нее снова, а остаются в «Зале славы премии». В этом году «Зал славы» пополнился новыми героями:
Интерьер года
Ресторан «Перемена», Санкт-Петербург - Автор дизайна: Студия APAA Алексея Пенюка и Анастасии Артемьевой;
Ресторан LEO, Москва - Автор дизайна: Sundukovy Sisters;
Ресторан «Мимоза», Екатеринбург - Авторы дизайна: Юлия Ионова и Кирилл Шлаен;
Ресторан «Сыровар», Кострома - Авторы дизайна: Александр Волков, Алексей Метельков;
Ресторан «Альпинисты», Красная Поляна - Авторы дизайна: Мария Жукова, Александр Павлов, Ирек Нуриев;
Ресторан «ДУДУКУШ», Нальчик - Автор дизайна: Карина Лампежева.
Бартендер года
Роман Визе — Good Karma Restaurants, Ярославль;
Роман Морозов — Fitz Gastro Project, Москва;
Кенан Асаб — ресторан-сидрерия Pomme Verte, Москва.
Сомелье года
Сергей Журавлёв — ресторан Dr. Живаго, Москва;
Роман Манжуков — отель «Гельвеция», Cafe Claret, Санкт-Петербург;
Леся Соболева — ресторан «SADKO», Красноярск;
Алексей Завёрткин — ресторан «Белуга», Москва.
Кондитер года
Иляна Чернышева — Miss You Café, Москва;
Екатерина Кригер — рестораны San Si (Москва) и «Чёрная Река» (Воронеж);
Артём Грачёв — ресторан «Savva», Москва;
Никита Гавриленко — ресторан «Белуга», Москва.
Менеджер доставки
Артем Кухарский — ArtRestBand, Екатеринбург;
Гордей Скребцов — «Рыбная мануфактура №1», Москва;
Иван Маслихин — «АндерСон», Москва.
PR-кампания года
«Умай: гастрономический код Татарстана» — Евгения и Кристина Нечитайленко, prprosto, Казань;
Фестиваль «Пельменный гид» — Ресторан «Два деда. Фазенда», Вадим Куликов, Мария Коновалова, Екатеринбург;
Проект о молодых шефах «Who’s Next?» — Аппетитный Маркетинг, команда бистро и бара LEA, Москва;
«Код Сочи» — команда ресторана «Баран-Рапан»: Владислав Карпухин, Андрей Грязев, Максим Кочнев, Анастасия Прасолова, Сочи;
«DACHNIKI: городская дача» — Макс Лучин, Алексей Топорин, Москва.
Топ-менеджер года
Екатерина Зайдес — управляющий партнер Red Wall Family, Нижний Новгород;
Валерия Багаутдинова — соучредитель и CEO Big Rest Team, Иркутск;
Женя Кручинина — директор по стратегическому маркетингу и развитию ресторанной компании «Поляна», Самара;
Галина Крыжановская — управляющая MEMO dine&bar, Leps restaurant and singer club, Hide, Москва;
Марина Желаннова — генеральный директор Mr. Lee, «Недальний Восток», Assunta Madre, Москва;
Полина Берёза — директор по маркетингу 354 Restaurant Group by Vasilchuki, автор проекта «География России», Москва.
Специальный выбор премии «Лидер цифрового поколения»
Василиса Волкова — управляющий партнер «С.И.Д.Р. Групп», Москва.
Гастро-ивент года
Фестиваль и конкурс кондитеров «Вкус жизни», Москва — Мария Лобанова, Михаил Шенштейн;
Музейно-гастрономический фестиваль Set-o-Mania, Москва — Департамент маркетинга Maison Dellos;
Ресторанный фестиваль «Съешь сюжет», Ярославль — Группа компаний «Волга групп», Юлия Скороходова;
Барный проект «АЛХИМИУМ», Москва — Василий Жеглов.
Шеф-повар года
Андрей Аникиев — ресторан «roomi», Архангельск;
Алексей Волков — ресторан «Поле», бистро и бар LEA, Москва;
Александр Ермаков — Fitz Gastro Project, Москва;
Максим Тарусин — ресторан «Восход», Москва;
Режис Тригель — ресторан «LILA», Москва;
Сергей Балашов — рестораны «800°C Contemporary Steak» и «LEO», Москва;
Илья Благовещенский — ресторан «SAPIENS», Москва.
В совместной с проектом «География России» номинации «За продвижение национальной кухни»
Ресторан «DAN», Владикавказ.
Специальный приз «За развитие гастрономического экотуризма и сохранение природно-культурного наследия Дагестана»
Эко-туркомплекс «ГЛАВРЫБА», Махачкала.
Спецприз «Самая быстроразвивающаяся франшиза 2025 года»
Ресторан «Pro.Хинкали by Novikov».
Спецприз «Самая перспективная франшиза 2025 года»
Ресторан «Lali».
«Лучшая ивент-площадка года»
Moscow Marriott Imperial Plaza.