Темой образовательного события, впервые прошедшего в столице Мордовии, стало развитие направления F&B и гостеприимства через еду с фокусом на актуальные тренды, операционную эффективность и прогнозирование потребительских предпочтений. Мероприятие собрало 150 профессионалов индустрии гостеприимства, представляющих более 30 городов России.
В ходе открытия конференции эксперты обозначили ключевой вектор развития отрасли на 2026 год, сформулированный как «локализация гостеприимства». Было отмечено, что отели и рестораны при гостиницах постепенно отходят от модели закрытых пространств, ориентированных исключительно на постояльцев. Успешные проекты сегодня активно борются за внимание и лояльность локальной аудитории, предлагая ей не просто сервис питания, а уникальный гастрономический опыт.
В рамках деловой программы были озвучены основные экономические и операционные показатели сектора. Доля доходов от F&B в общей структуре выручки отелей демонстрирует устойчивый рост в диапазоне от 7% до 15%. При этом средний показатель маржинальности в сегменте сегодня составляет 30–35%, а максимальную маржу традиционно обеспечивают такие форматы, как банкетное обслуживание и шведский стол, где показатель может достигать 51%. Эксперты сошлись во мнении, что будущее отрасли лежит в плоскости гибридных форматов, объединяющих гастрономию со спортивными и рекреационными активностями. В качестве примеров были приведены завтраки после занятий йогой, велотренировки в связке со сбалансированными обедами, а также программы спа-восстановления, сопровождаемые специальным велнес-меню с повышенным содержанием протеина и клетчатки.
Среди ключевых тенденций в сфере организации питания участники конференции выделили курс на сокращение и оптимизацию меню, а также адаптацию посадочных зон под запросы индивидуальных гостей вместо больших компаний. Отдельное внимание было уделено коллаборациям с молодыми локальными брендами, которые рассматриваются рестораторами в качестве эффективного драйвера создания эмоциональной связи с аудиторией и инструмента дифференциации на высококонкурентном рынке.