История винного дома Raventós Codorníu насчитывает более 450 лет: именно потомок семьи Жозеп Равентос в 1872 году впервые выпустил игристое вино, созданное классическим методом, положив начало категории кава. Компания остается старейшим производителем в своем сегменте и первой в регионе начала использовать сорт Шардоне, блестяще работая в категории Blanc de Blancs. Гостям представили обширный сет, позволивший проследить эволюцию стиля производителя — от базовых кава до уникальных терруарных вин.
María Codorníu Brut Nature
Открыл дегустационный сет образец María Codorníu Brut Nature от аргентинского подразделения Raventós Codorníu - Bodega Séptima. Это игристое вино создано в Мендосе, на виноградниках, расположенных на высоте от 270 до 1100 метров над уровнем моря в Лухан-де-Куйо, Валье-де-Уко и других престижных зонах. Его аромат раскрывается нотами сливы, груши, ярким цветочным профилем и тонами цитрусовых, тостов и бриоши. Во вкусе преобладают цитрусовые оттенки при среднем теле. Производство сочетает ферментацию на натуральных и культурных дрожжах при 14–16°C с последующей выдержкой на осадке. Первые 4 месяца вино проводит в стали, затем после ассамбляжа проходит вторичную ферментацию по методу Шарма и еще 2 месяца выдерживается на осадке. Остаточный сахар составляет 4,5 г/л, кислотность — 6 г/л.
Винодельня Bodega Séptima, построенная в 2001 году по проекту архитектурного бюро Bórmida & Yanzón, сама по себе является достопримечательностью. Здание из природного камня (технология pirca) гармонично вписывается в ландшафт предгорий Анд и обеспечивает естественную терморегуляцию. Виноградники Finca Emblema занимают 150 га, а общий объем производства достигает 3 млн бутылок в год. Европейское наследие и ноу-хау здесь соединяются с уважением к местному терруару и строгим контролем качества по принципу «Igual o Mejor» (Равно или лучше), когда каждый новый винтаж сравнивается с лучшими мировыми образцами.
Codorníu Mediterrania Marine Brut
Далее дегустационную эстафету продолжило Codorníu Mediterrania Marine Brut DO 2021 года. Это кава, созданная из винограда, выращенного в средиземноморском климате Каталонии на участках южной экспозиции.
Отличительная черта этого вина — дизайн бутылки, вдохновленный морской стилистикой. На этикетке изображен маяк, а сама бутылка имеет рельефную поверхность с эффектом ряби на воде, что создает полную ассоциацию с морской волной и подчеркивает название Mediterrania Marine.
Вино демонстрирует яркий бледно-соломенно-желтый цвет с мелким и стойким перляжем. В его ароматике раскрываются тонкие ноты яблока, груши, лимона и ананаса, дополненные оттенками хлеба и дрожжей, которые появляются благодаря выдержке в погребах. Вкус отличается легкой кислотностью и приятной питкостью.
Технология производства следует классическому методу: каждый сорт собирают при оптимальной зрелости, ферментация проходит при 15–17 °C. После купажа вино бутилируют с добавлением тиражного ликера и отправляют в подвалы для вторичной ферментации и выдержки на осадке при стабильной температуре 17 °C. Завершают процесс дегоржаж и добавление дозажного ликера. Крепость вина составляет 11,5%, содержание сахара — 8–10 г/л. Оно рекомендуется к рыбным блюдам, рыбе на гриле и рагу.
Albariño Organic 2023
Затем гостям было представлено белое тихое вино - Codorníu Costers del Segre Albariño Organic 2023. Это интересный пример того, как каталонский производитель работает с галисийским сортом Альбариньо в инновационном регионе Костерс-дель-Сегре, который авторитетный критик Дженсис Робинсон называет одним из самых передовых в Испании.
Вино демонстрирует бледно-лимонный цвет и свежий, минеральный букет с нотами лайма, грейпфрута, лимона, цветов жимолости, оттенками персика, нектарина и легким акцентом морской воды. Вкус среднетелый, с высокой, приятной кислотностью и долгим послевкусием с тонами цитрусовых, белых цветов и персика.
Виноград для этого вина выращивается на скудных глинисто-известняковых почвах. Используются лучшие клоны, отобранные винодельней в Галисии за 15 лет на двух отдельных виноградниках. Производство сертифицировано как устойчивое (CCPI). Урожай с каждого участка собирают отдельно при оптимальной спелости, ферментация проходит в стальных чанах при контролируемой температуре. Небольшая часть вина выдерживается 10 месяцев в ранее использованных бочках. Перед бутилированием проводятся стабилизация и фильтрация. Вино получило оценку 87/100 от Mundus Vini 2024. Его крепость составляет 12,5%, рекомендуется подавать при температуре 8–10°C. Оно станет отличным сопровождением для морепродуктов, белого мяса, рыбных и овощных холодных закусок, блюд японской кухни и овощей на гриле.
Codorníu Limited Edition Brut
Особое внимание собравшихся привлек образец Codorníu Limited Edition Brut 2023 года — кава, выпущенная лимитированной серией в честь столетнего юбилея каталонского модернизма (1920–2020). Вино олицетворяет стиль и элегантность, воплощая вековые достижения винодельни.
Бутылка выполнена в эксклюзивном дизайне с рельефным декором, отсылающим к эстетике модернизма, — это настоящий объект коллекционирования, который выделяет вино на полке и подчеркивает его лимитированный характер.
В бокале вино демонстрирует бледно-золотистый цвет с устойчивым, мелкозернистым муссом. В аромате раскрываются ноты лимонной цедры, миндального цвета, бриоши, кураги, сушеной айвы и светлого меда. Вкус средней насыщенности отличается освежающей кислотностью и деликатной игрой, переходящей в долгое послевкусие, где яркость цитрусовых гармонично сочетается с мягкостью сдобы.
Виноград для этой кава выращивается в средиземноморском климате. Сбор урожая проходит с конца августа до начала октября по достижении ягодами оптимальной зрелости. Процесс включает полное гребнеотделение. Первичная ферментация осуществляется в стальных чанах при контролируемой температуре 15–17°C. Вторичная ферментация проходит в бутылке классическим методом, после чего следует выдержка на осадке в течение 15 месяцев. Дозаж составляет 10 г/л. Вино рекомендуется в качестве аперитива, а также к рыбе, белому мясу, холодным мясным закускам, копченой рыбе и несладким десертам.
Anna de Codorníu Blanc de Blancs Brut
Одним из ключевых вин дегустации стало Anna de Codorníu Blanc de Blancs Brut 2022 года. Это изысканное вино посвящено Анне Кодорнью и воплощает женственный, элегантный стиль. Шардоне для него выращивается на собственном винограднике в провинции Льейда, а Макабео и Парельяда происходят из Пенедеса: теплый средиземноморский климат обеспечивает ранее созревание винограда с сохранением необходимой кислотности. Вино обладает сияющим золотистым цветом с тонкими пузырьками, сложным ароматом с тонами цитрусовых, тропических фруктов, тостов и круассанов, а также обволакивающим вкусом с меловыми нюансами и сливочными оттенками.
Производство следует строгой дисциплине: каждый сорт собирают при оптимальной зрелости, ферментация проходит при 15–17°C. После купажа и бутилирования с тиражным ликером бутылки отправляются в подвалы для вторичной ферментации и выдержки на осадке минимум 15 месяцев. Затем проводится дегоржаж и добавляется дозажный ликер. Высокий уровень вина подтвержден наградами: золотыми медалями Mundus Vini и CINVE, серебром IWSC и The Global Masters Drinks Business, а также оценками 87/100 от Wine Enthusiast и 88/100 от Wine Spectator. Вино универсально в гастрономии и рекомендуется к овощам, рыбе, морепродуктам, десертам и мясу на гриле.
Cuvée Barcelona 1872 Brut Rosé
В категории розовых игристых была представлена Cava Codorníu Cuvée Barcelona 1872 Brut Rosé. Это кюве, название которого отсылает к 1872 году — моменту, когда Хосеп Равентос создал первую бутылку кава. Вино производится по технологии, восходящей к середине XX века, но адаптированной к современным требованиям, а его бутылка с дизайном, напоминающим витражи, выглядит абсолютно современно.
Вино обладает бледно-розовым цветом с устойчивой игрой мелких пузырьков. В аромате раскрываются ноты красных ягод (смородина, вишня, брусника), дополненные цитрусовыми оттенками и уравновешенные нюансами свежей выпечки. Во вкусе оно выразительное, с живой кислотностью красной вишни и смородины. Хорошо интегрированные пузырьки придают вину сухость и структуру. Послевкусие устойчивое и свежее. Один из отзывов покупателей описывает его как «отлично сбалансированное и очень приятное», а другой называет его в числе десяти любимых вин.
Для производства используется только отборный урожай местных красных сортов винограда, выращенного в Каталонии в условиях средиземноморского климата. Особенность технологии — строгий контроль температуры ферментации с помощью системы «капас» (от исп. «слои»), когда свежее сусло добавляют к уже бродящему для понижения температуры. Затем вино ферментируется в цементных чанах, покрытых керамической плиткой, и деревянных кегах, которые на винодельне сосуществуют со стальными емкостями. Контакт с дубом придает финальному бленду оттенки жареного хлеба. После создания бленда следует вторичная ферментация в бутылке по классическому методу и выдержка на осадке минимум 9 месяцев. Вино имеет оценку 87/100 от Wine Enthusiast. Рекомендуется к белому мясу, птице, лососю, холодным мясным закускам, выпечке и фруктам.
Ars Collecta Blanc de Noirs Reserva Brut 2019
Далее дегустация переместилась в премиальный сегмент: гости познакомились с коллекцией Ars Collecta, чье название с латыни переводится как «собрание произведений искусства». Эта линейка олицетворяет достижения пяти поколений виноделов Codorníu и представляет собой каву с длительной выдержкой из винограда с лучших участков Каталонии.
В рамках коллекции была представлена кава Ars Collecta Blanc de Noirs Reserva Brut 2019, созданная из красных сортов винограда по технологии «белое из черного». Для этого вина используется Пино Нуар из региона Сегрия с континентальным климатом, Трепат из Конка-де-Барбера (также континентальный климат), а также Чарелло и Парельяда из Пенедеса со средиземноморским климатом.
Вино демонстрирует соломенный цвет с золотистыми бликами и устойчивую игру мелких ровных пузырьков. В аромате раскрываются ноты белых цветов, красной вишни, клубники, красной смородины, дополненные оттенками бриоши и влажного мела. Вкус — объемный, с характерной для выдержанных игристых вин легкой шероховатостью, насыщенный тонами яблок, красных ягод, сдобы и прохладными минеральными нюансами.
Урожай собирается ночью в начале августа. После гребнеотделения следует отжим в пневматическом прессе и ферментация в стальных чанах при 15–17°C. Вино производится классическим методом шампенуа с выдержкой на осадке не менее 30 месяцев, что обеспечивает его сложность и глубину. Рекомендуется к рыбе, блюдам из риса, лазанье, блюдам из сырой рыбы и несладким десертам.
Ars Collecta Josep Raventós Gran Reserva 2015
Жемчужиной коллекции Ars Collecta стала кава Josep Raventós Gran Reserva Brut 2015, названная в честь Хосепа Равентоса — создателя первой коммерческой кавы, выпущенной 150 лет назад. Винтаж 2015 года является первым релизом этого вина, которое представляет собой наилучшее воплощение самой сути престижной линейки.
Вино создано из тщательно отобранного винограда с лучших парцелей Каталонии. Виноградники подобраны таким образом, чтобы максимизировать потенциал выдержки: Пино Нуар и Шардоне выращиваются в зонах с континентальным климатом (мягким и экстремальным соответственно), а традиционные сорта Чарелло, Макабео и Парельяда — в средиземноморском климате. Большая разница дневных и ночных температур позволяет кава медленно развиваться, набирая сложность.
Сбор урожая проводится вручную на рассвете при низких температурах в ящики объемом 12 кг, затем виноград перевозится на винодельню в грузовиках с контролем температуры. Деликатное прессование дает максимум 45 л сока из 100 кг винограда. Винификация каждой парцели проходит отдельно в чанах небольшого объема (500, 1000, 2000 л). Малолактическая ферментация не проводится, чтобы сохранить потенциал вина к длительной выдержке. Финальный бленд составляется непосредственно перед бутилированием, после чего бутылки остаются в горизонтальном положении для выдержки на осадке в течение пяти лет.
Вино имеет светлый соломенный цвет с очень деликатными пузырьками. В аромате раскрываются ноты специй, белых цветов, тимьяна, жасмина и зрелых фруктов. Во вкусе оно яркое и шелковистое, элегантное, с тонами яблока и земляники. Характеристики винтажа 2015 года: содержание алкоголя 12,1%, общая кислотность 7,1 г/л, остаточный сахар 9 г/л. Вино рекомендуется к блюдам с гриля, мясным и рыбным блюдам.
Paraje Calificado El Tros Nou Gran Reserva 2010
Финальным аккордом дегустации стало топовое вино в линейке Ars Collecta — Paraje Calificado El Tros Nou Gran Reserva 2010. Это кава категории Paraje Calificado (вино с сертифицированного виноградника высшего качества), созданная из винограда сорта Пино Нуар, который произрастает на историческом участке El Tros Nou.
Виноградник El Tros Nou расположен в одной из самых холодных зон региона DO Cava, на северной части горы Прадес. Его отличительная особенность — почва ликорелла, которая придает Пино Нуар характерную минеральную ноту. Для создания этой кавы отбирается лучший виноград, который собирают вручную ночью в начале августа, чтобы предотвратить оксидацию. Сбор ведется в маленькие емкости, затем виноград транспортируется с контролем температуры на микровинодельню El Celler Jaume — первый погреб, где когда-то создавали каву Codorníu. Грозди сортируются, охлаждаются и деликатно прессуются для получения Blanc de Noirs. Сусло ферментируется в небольших чанах из нержавеющей стали при 17°C, после чего следует медленная выдержка на осадке более 90 месяцев (7,5 лет) при постоянной температуре 14°C. Производство строго ограничено.
Вино имеет соломенный цвет с золотистыми и лососевыми оттенками и деликатные, элегантные пузырьки. Аромат раскрывается многообразием красных ягод (вишня, малина), дополненных минеральностью и пряными нотами розового перца. Вкус мощный, насыщенный и сложный, с тонами красных ягод, при этом остается свежим и живым. Элегантные, кремовые пузырьки ведут к долгому, фруктовому, минеральному послевкусию с оттенками засахаренных фруктов, легкой нотой выдержки и дыма. Характеристики винтажа 2010 года: алкоголь 12,1%, общая кислотность 8,8 г/л, остаточный сахар 9 г/л. Вино рекомендуется к аперитиву, рыбе, морепродуктам, блюдам из риса, мясу и яствам с гриля.